מה באמת אומר המושג "דיוק" במתכונים?

כשמתכון מדבר על "דיוק", הוא לא מתכוון רק לגרמים או מיליליטרים. דיוק בבישול כולל גם:

לדוגמה: סטייק יכול להיות אותו נתח, אותה מחבת ואותו זמן – אבל בלי מדידת טמפרטורה, התוצאה תשתנה בכל פעם.

שימוש בכלי מדידה הופך בישול מתהליך מקרי – לתהליך נשלט. וזה בדיוק ההבדל בין לבשל "בערך" לבין לבשל במקצועיות.