דג על המנגל — הכנה, תיבול, וטמפרטורה לדג מושלם
ישראלים אוכלים הרבה דגים — אבל על המנגל זה עדיין מדפיס אנשים. "איך יודעים שהוא מוכן?" זאת השאלה. תשובה קצרה: מד טמפרטורה.
איזה דג הכי טוב על הגריל?
| דג | למה הוא עובד על גריל |
|---|---|
| מוסר ים (Sea Bass) | עסיסי, לא מתפרק, קל לגרל שלם |
| דניס (Sea Bream) | פיסות שמנות, מתאים גם לפילה |
| סלמון | שומני, סולח על קצת חריגה מהזמן |
| טונה סטייק | צולים מהר — 2 דקות מכל צד, טמפרטורה נמוכה |
| קרפיון | ישראלי קלאסי — שלם על גחלים |
הכנה לפני הגריל
- מנגבים את הדג היטב — לחות = הידבקות לרשת
- שורטים 3 חתכים אלכסוניים בצד — לכניסת חום ותיבול
- מושחים בשמן זית
- ממלאים את הבטן: לימון, שום, רוזמרין
טמפרטורה פנימית לדג
| סוג דג | טמפרטורה פנימית |
|---|---|
| דג לבן (מוסר, דניס) | 60–63°C |
| סלמון (לח מעט) | 52–55°C |
| סלמון (עשוי היטב) | 60°C |
| טונה (ורודה מבפנים) | 45–50°C |
מד הטמפרטורה הדיגיטלי של Precysil מכניסים לחלק העבה של הדג — בלי לגעת בעצמות. קריאה ב-3 שניות.
כמה זמן על הגריל?
כלל האצבע: 10 דקות לכל 2.5 סמ של עובי דג. אבל זמן זה רק נקודת פתיחה — הטמפרטורה הפנימית היא הבסיס.
רוטב מנצח לדג
- לימון + שמן זית + שום + פטרוזיליה — קלאסי
- טחינה מדוללת עם לימון — ישראלי לחלוטין
- ג'ריאטה מרוקאית (שרמולה): כוסברה, שום, פפריקה, לימון, שמן זית