מפריד חלמון ביצה – המפתח למרנג, קרם ועוגות אוויריות

הפרדת ביצים היא שלב קריטי בהרבה מתכוני אפייה – מרנג, מוס שוקולד, עוגת ספוג, קרם בווארי ועוד. הבעיה: שבר קטן של חלמון בחלבון גורם לחלבון לא לתפוח. מפריד ביצה פותר את זה.

מה קורה כשמתערבב חלמון לחלבון?

חלמון מכיל שומן, וחלבון (ביצה לבנה) לא יכול להיקצף כשיש בו שומן. אפילו טיפה אחת של חלמון – או שמן שנשאר על הקערה – מונעת את ההקצפה. לכן ההפרדה חייבת להיות מדויקת.

שיטות הפרדה – השוואה

למה כדאי לאפות עם מפריד ביצה?

• מרנג (לקינוחים, לעוגת גבינה שבועות) – חייב חלבון נקי 100%
• מוס שוקולד – חלמונים בנפרד וחלבונים בנפרד, מחברים בהמשך
• עוגת ספוג – ביצים מופרדות נותנות מרקם אוורירי
• קרם אנגלז / קרם פטיסייר – חלמון בלבד ליצירת הקרם
• מיונז ביתי – חלמון בלבד ליצירת אמולסיה

טיפ: הפרידו על ביצה ביצה

תמיד הפרידו כל ביצה לכלי נפרד לפני שמוסיפים לקערה הגדולה. כך אם ביצה אחת נשברת – לא מקלקלים את כל האצווה.

המפריד חלמון הביצה של Precysil עשוי נירוסטה, נכנס למדיח ומחזיק קערה שמתחתיו בעזרת רגלוני גומי.