מד חום מחוגה – לטיגון עמוק, ריבות ושוקולד מומס

מד חום מחוגה שונה מהותית ממד דיגיטלי. הוא מיועד להישאר בסיר בזמן הבישול – בטמפרטורות שמד דיגיטלי רגיל לא מיועד אליהן.

מתי משתמשים במד חום מחוגה?

• טיגון עמוק – שמן חייב להיות בטמפרטורה אחידה (160–180°C)
• ריבות ומרמלדות – הסוכר מגיע לשלבי ג'לציה שונים לפי טמפרטורה
• שוקולד מומס – מניעת התגבשות מחייבת שליטה ב-45–50°C
• קראמל – הבדל של כמה מעלות קובע בין קראמל רך לשרוף

טמפרטורות מפתח לטיגון עמוק

שמן קר מדי סופג לתוך האוכל ומייצר מאכל שומני ורטוב. שמן חם מדי שורף את הציפוי מבחוץ ומשאיר את הפנים חי. מד מחוגה שנשאר בסיר מאפשר לשמור על הטמפרטורה לאורך כל הטיגון.

טמפרטורות לסוכר וממתקים (כשרים)

מד החום המחוגה של Precysil מגיע עם סולם ברור עד 300°C ומתאים לסיר וסיר טיגון גבוה. לצלייה על הגריל, המד הדיגיטלי מהיר יותר לבדיקות נקודתיות.

ראו גם: מדריך הטמפרטורות לבשר לפירוט על בשר בתנור ובגריל.