כבד עוף — איך מכינים נכון, טמפרטורה בטוחה ומתכון ישראלי קלאסי
כבד עוף הוא מנה שכל ישראלי גדל עליה — מחמאת כבד, כבד מוקפץ עם בצל, כבד קצוץ שישי... אבל כבד הוא אחד הבשרים שהכי חשוב לבשל נכון מבחינת בטיחות.
טמפרטורה פנימית לכבד עוף
כבד עוף חייב להגיע לפחות ל-74°C פנימית. זה יותר גבוה מחזה עוף — כבד הוא איבר פנימי שיכול להכיל חיידקים גם כשנראה מבחוץ מבושל.
| מצב | טמפרטורה | תיאור |
|---|---|---|
| לא מוכן | מתחת ל-65°C | ורוד מבפנים, לא בטוח |
| כמעט מוכן | 65–73°C | ורוד קל, עדיין לא בטוח |
| מוכן ובטוח | 74°C+ | חום-ורדרד, עסיסי |
| יבש מדי | מעל 82°C | אפור-חום, גרגירי |
איך מנקים כבד עוף?
- מסירים את כל חלקי הגיד הירוק (מרה) — טעם מר מאוד אם נשאר
- שוטפים תחת מים קרים
- מנגבים היטב עם נייר סופג — לחות = כבד מאדה ולא מטוגן
מתכון: כבד עוף עם בצל קלאסי
- 2 בצלים פרוסים — מקרמלים 15 דקות בשמן זית עד זהוב
- מוסיפים את הכבד (מנוגב) — לא לצופף את המחבת
- מטגנים 3–4 דקות מכל צד
- בודקים טמפרטורה פנימית — 74°C ומוציאים
- מלח, פלפל, קורט כורכום
בזמן הטיגון — מד הטמפרטורה הדיגיטלי מכניסים לחתיכה הגדולה ביותר. 74°C = מוציאים מיידי.